最佳比例是面粉：生粉：泡打粉10：3：1水适量。小酥肉是一道传统的特色小吃，小酥肉不同的地方有不同的做法，各具风味，吃着香酥、爽口、不腻，炸好的酥肉可以用来制作各种美食，蒸，做汤，都是美味，尤其酥肉刚炸出来，直接吃就可以，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。在调制脆皮糊时一般多采用淀粉来补充仅用面粉做脆皮糊。传统的脆皮糊，是通过酵母发酵起酥增脆。根据稀稠程度酌情掌握好用量。以用小勺盛取适量脆皮糊，向下倾倒，呈边缘粗糙的粗线状流下，以这个程度为标准。然后室温发酵20-25分钟，以表面出现密集的小气泡为标准，太厚，制作出的成品就不均，表面不光滑，太稀，制作出的成品形态不饱满。发酵粉的投放不宜放得过多。
