发酵箱是幼儿园用来制作面包、蛋糕等食品的设备，对其管理要求和责任要求，我为你找到了以下信息：
一、发酵箱的管理要求主要包括以下几点：
1.发酵箱应放置在通风、干燥、清洁的地方，远离火源、水源和其他污染源，防止发酵箱受潮、生锈或被异物污染。
2.发酵箱应定期进行清洁、消毒和维护，保持发酵箱内外的卫生和完好，及时更换损坏的零部件，确保发酵箱的正常运行和使用寿命。
3.发酵箱应按照使用说明书的要求正确操作，控制好发酵温度、湿度和时间，避免过度发酵或不充分发酵，影响食品的质量和口感。
4.发酵箱应妥善保存使用记录，记录发酵箱的使用时间、使用人员、使用食品、发酵参数等，以便进行追溯和评估。
二、发酵箱的责任要求主要包括以下几点：
1.发酵箱的使用人员应具备相应的食品卫生知识和操作技能，持有有效的健康证明和食品安全培训证书，遵守食品卫生规范，做好个人卫生和防护。
2.发酵箱的使用人员应对发酵箱负有保管、使用、维护的责任，不得私自转借、拆卸或损坏发酵箱，不得在发酵箱内加工或存放与食品无关的物品，不得在发酵箱周围堆放杂物或垃圾。
3.发酵箱的使用人员应对发酵箱使用过程中的食品安全负有责任，不得使用不合格的原料或添加剂，不得制作或销售过期、变质或不卫生的食品，不得隐瞒或延误报告发酵箱的故障或食品的异常。
